Kako peso shraniti pozimi v kleti, stanovanju, na balkonu in v hladilniku

1. Katere sorte so najbolje shranjene?
2. Priprava žetve za skladiščenje.
3. Optimalni pogoji za shranjevanje pese.
4. Shranjevanje pese v kleti.
5. Shranjevanje korenaste zelenjave v stanovanju.
6. Pokrivanje zelenjave v kupe.

Shranjevanje pese pozimi je precej preprosto. To zelenjavo je najlažje ohraniti do naslednje žetve. Tudi nekatere napake med skladiščenjem niso tako nevarne za korenovke.

Katere sorte so najbolj primerne za skladiščenje?

Po izkopavanju korenovke preidejo v zimsko obdobje mirovanja. Njegovo trajanje je odvisno od ustvarjenih pogojev. Če ustrezajo, potem je pesa pozimi shranjena zelo dolgo. Dolžina obdobja se med različnimi sortami nekoliko razlikuje.

Zgodnje sorte značilno je dokaj kratko obdobje zimskega mirovanja. Takoj, ko se temperatura v skladišču dvigne na +7-8°C, vzklijejo. S tem je povezana težava pri njihovem shranjevanju po obiranju. Zgodnje sorte zorijo sredi do konca julija, v tem obdobju je zelo težko zagotoviti ustrezne pogoje skladiščenja. Če pa je mogoče ustvariti vsaj potrebno mikroklimo, bo ležala 3-4 mesece. V nasprotnem primeru korenovke porabite v 2-3 mesecih, sicer bodo ovenele in postale neprimerne za uživanje.

Pesa srednje in pozne sorte dobro ohranjena. Tudi doma lahko zdržijo do februarja-marca, v kleti pa se korenovke shranijo do nove letine. Ko pa se temperatura dvigne, začne pesa kaliti. Srednjeletne sorte kalijo hitreje od poznejših.

Priprava žetve za skladiščenje

Priprava na skladiščenje vključuje:

• sušenje korenovk;
• odstranjevanje vrhov;
• obrezovanje korenin;
• razvrščanje.

Sušenje. Takoj po izkopu peso pustimo na vrtu 3-5 ur, da se posuši in prezrači. Če je dan slab, se korenovke za sušenje odstranijo pod krošnjami, kjer jih položijo v eno plast in pustijo 2-3 dni, pri čemer jih redno obračajo.

Pese ni treba predolgo zračiti, sicer bo začela izgubljati vlago, postala bo mlahava in brez okusa.

Odstranjevanje vrhov. Če smo peso zračili na zraku, potem pred obiranjem odstranimo liste pod krošnjo.Če je zelenjava ležala v skednju, se vrhovi odrežejo po 1-2 dneh.

Listi so rezani z nožem ali zviti. Priporočljivo je, da vršičke zvijemo, saj se odlomijo ravno v pravi višini, vrhni brst pa ostane nedotaknjen.

Če se listi slabo zlomijo, jih odrežemo z nožem in pustimo rep dolžine 1 cm, pomembno je, da ne poškodujemo vrhovnega popka, sicer bo pesa med skladiščenjem gnila.

Obrezovanje korenin. Po obrezovanju listov odstranite vse korenine. Korenovke skrbno očistimo zemlje, stranske korenine pa osmukamo ali previdno odrežemo z nožem.

Glavno korenino odrežemo na 1/3 dolžine. Če je ne obrezujemo, se pozimi konica korenine posuši, postane gnila in gnije. Običajno se gniloba širi od tod (če apikalni popek ni poškodovan). Zelo dolgo korenino skrajšamo za polovico.

Razvrščanje. Nato korenasto zelenjavo razvrstimo po velikosti. Majhna pesa vsebuje manj vlaknin in se bolje skladišči. Velike, bolj vlaknate se nekoliko slabše skladiščijo, sredi zime že ovenijo in se posušijo ali poženejo. Zato manjšo in večjo zelenjavo shranjujemo ločeno eno od druge ali pa na vrh položimo veliko peso za hitrejšo porabo.

Poškodovane zelenjave ne shranjujte, ampak uporabite takoj. Korenovke, poškodovane med kopanjem, se ne skladiščijo. Pesa težje oblikuje plutasto tkivo na mestu poškodbe kot na primer korenje ali krompir. V rani se postopoma nabira voda in pesa zgnije.

Pogoji za shranjevanje pese pozimi doma

Za najboljšo ohranitev pozimi zelenjava potrebuje:

1. Temno mesto. Na svetlobi hitro vzklijejo.
2. Prosto kroženje zraka. Če je pretok zraka premajhen, posevek gnije.
3. Temperatura 1-4°C.Ko se temperatura dvigne, se dihanje korenovk poveča, hitro izgubijo vlago in postanejo mlahave. Pri temperaturi 7-8°C vzklijejo. V prvih 2 mesecih temperatura ne sme biti višja od 4 ° C, sicer bo pridelek vzklil. Po tem obdobju so vso zimo do pomladi korenovke v stanju globokega mirovanja in ne kalijo niti, ko se temperatura dvigne za 1-2 stopinji.
4. Vlažnost 90-95%. Ko se zmanjša, se pesa postopoma izsuši, naguba, postane mlahava in neprimerna za hrano.

Vendar pa je tudi z rahlim odstopanjem kazalnikov pozimi varnost korenovk visoka, čeprav se njihov rok uporabnosti nekoliko zmanjša. Doma, če ni balkonov, je pesa težje skladiščiti, njen rok uporabnosti se zmanjša na 3-5 mesecev.

Korenovke se sortirajo enkrat mesečno. Odstranite gnile, izgubljene elastične in od škodljivcev poškodovane vzorce.

Shranjevanje korenaste zelenjave

Peso lahko shranjujemo v zabojih, plastičnih vrečkah (ne da bi jih zavezali), poleg krompirja in korenja, v suhem pesku, pepelu, v razsutem stanju ali v hladilniku. Krmne korenovke in pesa, pridelane v industrijskem obsegu, so shranjene v kupih.

Kako shraniti peso v kleteh in kleteh

Klet je najboljše mesto za peso pozimi. Tukaj je zelenjava shranjena do nove letine.

1. Postavljena je korenasta zelenjava v razsutem stanju na suhem pesku v sloju največ 5 cm, če so tla betonska ali lesena, se pridelek vlije na palete višine 10-15 cm, kar se naredi za boljšo kroženje zraka.
2. Če je shranjen v kleti krompir, nato pa peso raztresemo po vrhu. Krompir pozimi potrebuje vlažnost 75-80%, da se dobro ohrani. Ko gomolji dihajo, se sprosti precejšnja količina vlage, pesa pa jo dobro absorbira. V takšnih pogojih sta tako krompir kot pesa idealno shranjena.
3. Pridelek je shranjen v škatle in jih postavite na tla in police, ne da bi jih s čimer koli prekrili.
4. Kako shraniti peso v pesku ali žagovini. Dno škatle je prekrito s peskom in razloženo je korenovka. Vsaka plast je posuta s peskom. Pesek (in žagovina) preprečuje vlago, da pride do pridelka, poleg tega pa zadržuje izhlapevanje vlage s površine zelenjave.

Peso lahko shranjujete v kleti stanovanjskih hiš, če temperatura tam pozimi ni previsoka. Korenovke so postavljene v škatle in košare, jih lahko potresemo s peskom. Pese v vrečah ni priporočljivo shranjevati v kleti, saj je kroženje zraka tam še vedno omejeno, vreča pa to še dodatno oteži, pridelek pa lahko zgnije.

Kako shraniti peso v stanovanju

Shranjevanje zelenjave pozimi v mestnem stanovanju, če ni niti kleti niti balkona, je precej težko. Tukaj ne bo mogoče ustvariti potrebnih pogojev. Pozimi je zrak v stanovanju precej suh in topel. Zato se za žetev izbere najhladnejši prostor (hodnik, shramba). Na dno škatle položite polistirensko peno, položite peso in jo potresite s peskom. Vrh škatel je prekrit z drugo plastjo pene. Polistirenska pena preprečuje izhlapevanje vlage in izmenjavo toplote med korenovkami in okoljem. Zaradi tega notranjost škatle ohranja razmeroma konstantno temperaturo in vlažnost. V takih pogojih se pridelek hrani 3-5 mesecev, odvisno od sobne temperature.

Na enak način se pesa shrani v vrečke.

Če je pese le malo, pripravite preliv za boršč. Ta konzervans lahko shranite do 1,5 leta. Korenovko lahko naribate in zamrznete v zamrzovalniku. Toda po odmrzovanju ponovno zamrzovanje ni mogoče, sicer bo zelenjava izgubila okus in obliko.

Če je pridelek velik in ga ni mogoče ohraniti v predelani obliki, se korenovke potopijo v glineno raztopino in posušijo. V taki obliki jih lahko hranimo tudi v relativno toplih pogojih (temperatura 10-12°C) 4-6 mesecev.

Shranjevanje pese na balkonu

Če ima stanovanje balkon ali ložo, potem lahko žetev tam shranite vso zimo. Postavimo ga v škatle, posute s peskom. Lahko ga daste v plastične vrečke, ki jih ni treba zavezati, sicer bo pridelek zgnil. Korenovke pustimo na balkonu in jih, odvisno od vremena pozimi, pokrijemo s krpami, odejami, penasto gumo in polistirensko peno. Če je zima zelo mrzla, potem v najhladnejših dneh (temperatura pod -28 ° C) korenovke prenesemo v zaprt prostor. Nekaj ​​dni v toplih razmerah ne bo vplivalo na varnost pridelka.

Shranjevanje korenaste zelenjave v hladilniku

Kakovost ohranjanja zelenjave v hladilniku je nizka. Peso lahko v teh pogojih shranjujete največ 2-3 tedne, nato se korenovke začnejo zmočiti in gniti. Razlog za to je nezadostna izmenjava zraka. Skoraj ni dotoka svežega zraka v hladilnik in vlaga, ki jo sproščajo korenovke, se spet usede nanje, nastane kondenzacija. Pridelek se zmoči in zgnije.

Če je torej hladilnik edini prostor za shranjevanje pridelka, peso vsaka 2 tedna odstranimo in sušimo 18-24 ur, nato pa jo ponovno odstranimo. Ta tehnika nekoliko poveča rok uporabnosti korenaste zelenjave v hladilniku.

Zavetje zelenjave v kupe

Namizna pesa, pridelana v industrijskem obsegu, pa tudi krmna pesa se skladišči v kupih. Ohranjenost pridelka v kupih je zelo dobra. Kljub temu, da je zelenjava shranjena na tleh (ali v majhni depresiji), pozimi ne zmrzne in zdrži skoraj do poletja.

Piloti so nameščeni na najvišjem in najbolj suhem mestu z nivojem podzemne vode najmanj 1 m, če je mesto ravno, se vzdolž oboda bodočega skladišča izkoplje jarek za odvajanje dežja in taline. Ovratnik mora imeti prezračevanje, najpreprostejši tip je dovodno in izpušno prezračevanje. Širina skladišča je neposredno odvisna od podnebja: v srednjem pasu 2-2,2 m, v Sibiriji vsaj 3 m, na jugu 1-1,3 m Zelenjava je postavljena v greben z grebenom, skladišče pa je pokrito . Kupe lahko zakopljemo 15-30 cm v zemljo.

Dno kupa obložimo s plastjo smrekovih vej ali sena. Ves material mora biti popolnoma suh.

Pokrivni material in debelina pokrivnega sloja sta neposredno odvisna od zimskega vremena. Hladnejše kot so zime v regiji, debelejše in več plasti naj bo v skladišču. Korenovke najprej prekrijemo s smrekovimi vejami, da jih zaščitimo pred glodalci, nato prekrijemo s plastjo sena ali slame in na vrhu prekrijemo z zemljo. Na grebenu ovratnice mora biti pokrivna plast manjša kot ob straneh, saj se preko grebena odvaja odvečna toplota. Če je jeseni močan dež, je greben pokrit s filmom, da voda ne prodre v skladišče, sicer bo pridelek gnil. Do nastopa stabilnega hladnega vremena ovratnik ni popolnoma zaprt.

Za merjenje temperature v skladišču so nameščeni termometri: eden na slemenu, drugi na severni strani kupa. Pri temperaturi +2-4 stopinje v skladišču je pozimi popolnoma zaprto. Če temperatura v notranjosti pozimi pade na +1°C, se kup dodatno izolira tako, da se nanj nasuje sneg.

Burts so rešitev za tiste, ki svojega pridelka nimajo kam shraniti. V takih shrambah lahko shranite tudi drugo zelenjavo.