Kako pravilno shraniti korenje doma

Kako ohraniti korenje pozimi

1. Priprava korenja za shranjevanje.
2. Optimalni pogoji za shranjevanje korenovk.
3. Priprava kleti.
4. Kako shraniti korenje v kleti.
5. Kako shraniti korenje v stanovanju.
6. Shranjevanje korenaste zelenjave na balkonu
7. Kako ne shraniti korenja.

Rok uporabnosti korenja ni dovolj visok, skladišči se slabše kot pesa in krompir.Zelenjava je bolj občutljiva na pogoje skladiščenja in če se spremenijo, se rok uporabnosti korenja zmanjša.

Priprava korenaste zelenjave za shranjevanje

Po izkopu pridelka in začetnem prezračevanju ga pripravimo za skladiščenje. Priprava vključuje pranje, obrezovanje rastišča, sušenje in shranjevanje.

Pranje. Ali bo korenje oprano ali ne, se mora vsak odločiti sam, to je stvar okusa. Pranje ne vpliva na postopek shranjevanja. Koreninasto zelenjavo operemo v tekoči vodi ali v ponvi, pri čemer zamenjamo vodo. Za dezinfekcijo lahko dodate kalijev permanganat, dokler ne postane bledo rožnat. Raztopina razkuži pridelek in med skladiščenjem je manj dovzeten za gnitje.

Obrezovanje vrha izvajati šele po pranju. Če korenje ni bilo oprano, potem ne morete odrezati vrhov, to je zanesljiv način za vnos okužbe. Odrežite zgornji zeleni konec koreninskega pridelka skupaj z rastno točko. Ko odstranimo rastni brst, se korenje potopi v globok počitek in intenzivnost dihanja se opazno zmanjša. Takšne korenovke se veliko bolje skladiščijo, so manj podvržene gnitju in seveda ne kalijo.

Tako se odreže rastišče.

Razvrščanje. Korenje je razvrščeno po velikosti. Drobne korenovke so praviloma bolj ohlapne, vsebujejo malo sladkorja in med skladiščenjem hitreje ovenijo. Deformirani primerki se kljub svoji obliki dobro hranijo.

Razpokani, oboleli ali poškodovani primerki med obiranjem se zavržejo in jih ni mogoče shraniti. Ostalo korenje razvrstimo po velikosti in shranimo ločeno. Po sortiranju se pridelek posuši pod nadstreškom.

Sušenje traja 5-10 dni. To je karantena, v kateri se identificirajo osebki, ki ne bodo preživeli zime. Priporočljivo je sušiti korenje v hladnem prostoru pri temperaturi 7-10°C. Pri višjih temperaturah začne veneti.

V času karantene korenovke razvijejo debelo lupino, aktivno potekajo procesi shranjevanja sladkorja, korenje preide v obdobje zimskega mirovanja.

Po koncu sušenja zelenjavo ponovno sortiramo in neustrezno zavržemo, ostalo shranimo za zimo.

Optimalni pogoji za shranjevanje korenja pozimi

Kakovost korenja je neposredno odvisna od pogojev skladiščenja. Zimsko obdobje mirovanja zelenjave ni tako globoko kot pri krompirju ali pesi in ne prenaša nihanj kazalnikov.

1. Shranite korenje v temno v zaprtih prostorih. Na svetlobi ne preide v zimsko mirovanje, začne odganjati in veneti. V takih razmerah se sladkorji v koreninah hitro uničijo.
2. Temperatura mora biti 1-3°C. Pri višjih vrednostih korenovke intenzivno izhlapevajo vodo in hitro ovenijo. Če visokim temperaturam dodamo še slabo kroženje zraka, pridelek zgnije. Ampak tukaj je ena stvar. Korenovke z odstranjenim vrhom lahko ob dobrem zračenju skladiščimo pri temperaturah do 6-8°C in tudi nekoliko višje. To je posledica dejstva, da v odsotnosti rastnega brsta korenček pade v globoko mirovanje, njegovo dihanje in izhlapevanje vode je minimalno in seveda ne more kaliti.
3. Vlažnost. Optimalna vlažnost mora biti 85-95%. Ko se vlaga zmanjša in temperatura dvigne, korenovke začnejo prihajati iz stanja mirovanja, hitro ovenejo in kalijo.
4. Intenzivno izmenjava zraka. Če je kroženje slabo, se vlaga, ki jo sprošča korenje, spet usede nanj in korenovke zgnijejo.

Če je kršen vsaj en indikator, se rok uporabnosti korenja močno zmanjša.

Priprava kleti za zimsko skladiščenje korenja

Priprava kleti za shranjevanje zelenjave pozimi traja 1-1,5 meseca. Priprava vključuje sanitarno čiščenje, obdelavo sten in tal ter obdelavo proti glodavcem in insektom.

Čiščenje kleti

Začnejo ga najpozneje mesec dni pred sajenjem zelenjave. Police očistimo ostankov prejšnje letine, preostalo zemljo pa pometemo. Zgornjo plast zemlje (2-4 cm) odstranimo in zavržemo. V njem se tekom leta kopičijo spore različnih bolezni. Vse luknje in luknje v stenah in tleh so zatesnjene.

Police, predale in druge lesene konstrukcije odnesemo na zrak, da se posušijo. Sušite jih v senci (na soncu se lahko drevo deformira) 20-30 dni. Vse gnile deske se zamenjajo z novimi. V tem času je klet temeljito prezračena.

Dezinfekcija prostorov

Vsako leto se stene razkužijo z obdelavo z razkužilnimi raztopinami. Obdelava se izvaja tudi, če je klet suha. Pred zdravljenjem prezračite 3-4 dni.

Opečne stene kleti obdelamo s sveže gašenim apnom z dodatkom bakrovega ali železovega sulfata. 3 kg apna razredčimo z 10 litri vode in dodamo 100 g bakrovega sulfata ali 30 g železovega sulfata.Obdelamo stene in tla (če je beton).

Lesene konstrukcije obdelamo z 10% raztopino bakrovega sulfata. Na koncu dela se klet posuši.

Za dezinfekcijo lahko živo apno prelijete z vodo, hitro zapustite klet in je ne odprete 4-6 dni. Metoda vam omogoča, da se znebite plesni in žuželk

Tretma proti insektom in glodavcem

Da bi preprečili glodavce in insekte, v kleti zažgejo žveplovo bombo. Pred tem so vsi prezračevalni kanali hermetično zaprti, nato se bomba zažge in hitro zapusti prostor. Klet več dni ni odprta. Pri gorenju žvepla se sprosti hlapni oksid, ki povzroči smrt vseh žuželk in glodavcev. Po roku poroda odpremo ventilacijo in prostor temeljito prezračimo.

Kako shraniti korenje v kleti pozimi

Po sušenju pridelka in kletarjenju sledi skladiščenje korenovk. Korenje lahko v kleti shranite v razsutem stanju, v zabojčkih, v pesku ali žagovini, v mahu, v čebulnih ali česnovih olupkih. Obdržljivost korenja v kleti je zelo dobra.

1. Pri razsutem stanju se korenovke nalijejo na palete v plasti največ 20 cm, rok uporabnosti s to metodo pa je 6-8 mesecev.
2. Rok uporabnosti korenovk v škatlah je nizek - 4-6 mesecev. Zelenjavo naložimo v zaboje, ki jih položimo na palete. Za odganjanje glodalcev so škatle prekrite z borovimi vejami.
3. V pesku. Mnogi ljudje priporočajo shranjevanje pridelkov v vlažnem pesku pozimi. To ni racionalno, saj so korenovke preveč navlažene in gnijejo. Poleg tega, ko temperatura pade na 0 °C, moker pesek zmrzne, izmenjava plinov med pridelkom in okoljem je motena in zelenjava gnije. Za shranjevanje korenja pozimi je bolje uporabiti suh pesek. Vlije se na dno škatle, korenje se položi v eno plast in prekrije s peskom. Izmenjujejo se plasti korenja in peska. Rok uporabnosti korenin je 6-9 mesecev. Namesto peska lahko uporabimo suho šoto.
4. Zelenjava je shranjena v žagovini na enak način kot v pesku, v plasteh, ki jih izmenjujejo. Toda korenje je veliko bolje shranjeno v žagovini - do 1 leta. Žagovina, zlasti les iglavcev, vsebuje fitoncide, ki preprečujejo razvoj bolezni.
5. Korenje dobro leži v mahu vso zimo. Za shranjevanje korenja pozimi mora biti mah suh. Mah in korenovke so položeni v plasteh. Material odlično ščiti zelenjavo pred prekomerno vlago, ne da bi motil normalno izmenjavo plinov in hkrati ščiti pridelek pred gnitjem. Vendar pa je ob veliki letini težko najti takšno količino mahu.
6. Lupine čebule in česna ter žagovina vsebujejo fitoncide, ki preprečujejo razvoj patogenov. Poleg tega dobro absorbirajo odvečno vlago.Za shranjevanje se plasti korenja izmenjujejo s plastmi olupkov.

Polaganje zelenjave po plasteh ščiti pred širjenjem bolezni. Če je zelenjava v neki plasti gnila, se gniloba ne bo razširila na druge plasti in celo na sosednje korenovke.

Zasebna možnost shranjevanja korenaste zelenjave v kleti je shranjevanje korenja v kleti ali pod zemljo. Tukaj je temperatura višja, in čeprav je vlažnost visoka, je prezračevanje premalo, zato zelenjava veliko slabše leži. Za podaljšanje roka uporabnosti se korenovke potopijo v glino, nato posušijo in dajo v škatle. Glina zmanjša dihanje na minimum, pridelek pa lahko skladiščimo pri temperaturi 4-7°C.

Kako shraniti korenje v stanovanju

Rok uporabnosti zelenjave v stanovanju, kjer ni balkona, je nizek. Dolgoročno skladiščenje velikih pridelkov v urbanih razmerah je nemogoče.

Vse manjše korenje naribamo in hranimo v zamrzovalniku. Če je pridelek velik, ga lahko del posušimo, del konzerviramo, iz največjih korenovk pa naredimo sok.

Korenje ne shranjujte v hladilniku, saj je kroženje zraka tam premalo, po 5-7 dneh postane vlažno in gnije.

Sodobna metoda vam omogoča dolgotrajno shranjevanje zelenjave v plastičnih vrečkah brez dostopa kisika. Manjšo količino korenaste zelenjave damo v vrečke in iz njih s sesalcem posesamo ves zrak. Vreče zavežemo in shranimo pri temperaturi, ki ne presega 7-9°C. Toda ta metoda je primerna samo za korenje, ki so mu odstranili vrhove. V vakuumu se dihanje zmanjša na nič, vsi vitalni procesi se skoraj ustavijo in korenovke so v takšnih pogojih shranjene 7-9 mesecev. Če rastnega popka ne odstranimo, korenčka ne bo mogoče ohraniti v vakuumu. Ledvice potrebujejo kisik in če ga ni, zelenjava gnije.

Če je vrh zelenjave odrezan, se pozimi korenje dobro shrani v stanovanju na najhladnejšem mestu. Korenovke damo v zaboj, pokrijemo s peno in hranimo v shrambi ali na hodniku. Po možnosti lahko škatle iznesemo na skupni hodnik v vhodu.

Žetve, predelane v glini, pozimi dobro ležijo. Pred tem pa ga je treba ohladiti na temperaturo +1-3°C in nato potopiti v raztopino gline. Glina ima nizko toplotno prevodnost, korenovke pa lahko ležijo v stanovanju na hladnem 6-8 mesecev.

Korenje je dobro shranjeno pod glineno skorjo.

Shranjevanje korenja v plastičnih vrečkah brez vakuuma je nemogoče. Polietilen ne prepušča zraka, zato v notranjosti hitro nastane kondenz. Če je kisika premalo, zelenjava gnije. Hkrati, če vrečo pustite v zaprtih prostorih, bo spodnji korenček zgnil, zgornji pa ovenel. Če ga postavite v hladilnik, bo v enem tednu vsa korenasta zelenjava zgnila.

Shranjevanje pridelkov na balkonu

Če imate balkon, je naloga ohranjanja korenja močno poenostavljena. Rok uporabnosti zelenjave pozimi na balkonu je veliko višji kot v stanovanju. Položeni so v škatle in posuti z žagovino ali peskom. Zelenjavo lahko hranite v škatlah, ne da bi jo kaj prelivali.

Korenje se pozimi dobro shrani v vrečah za moko ali sladkor. Vrečke napolnimo do 1/2-2/3, za vpijanje odvečne vlage zelenjavo rahlo potresemo s pepelom.

Ko temperatura na balkonu pade na 0°C, posodo pokrijemo s starimi krpami, blazinami in odejami. Če je mogoče, ga lahko pokrijete s senom. V hudih zmrzali, da bi se izognili zmrzovanju zelenjave, jih vnesemo v sobo. Toda korenčka ne morete dolgo hraniti v sobi; ovenelo bo ali začelo kaliti. Zato takoj, ko postane toplejše, pridelek odnesemo na balkon.Bolje ga je ustrezno izolirati, kot pa ga hraniti v stanovanju.

Osnovne napake pri shranjevanju korenja

Napaka #1. Prepozno čiščenje. Rastlina dobro prenaša zmrzali do -4-6°C. Toda v predzimskem obdobju, ko je temperatura ne samo ponoči, ampak tudi podnevi pod 0°C, zelenjava zmrzne in ne ostane v zimskem času. Treba ga je takoj obdelati. Če je korenje močno poraščeno s sesajočimi belimi dlakami, postane olesenelo in ohlapno, v njem pa praktično ni sladkorja. Shranjevanje takšnega pridelka ni smiselno.

Napaka #2. Shranjevanje poškodovanih korenovk za zimo. Takšno korenje pogosteje gnije in iz njega se okužba razširi na sosednje primerke. Posledično lahko pride do znatnih izgub pridelka.

Napaka #3. Shranjevanje pridelkov v prostorih, kjer se temperatura in vlažnost zelo in močno spreminjata. Zelenjava je zelo občutljiva na mikroklimo, za dobro skladiščenje pozimi potrebuje stabilne pogoje. Če pride do ostre spremembe indikatorjev, korenje vzklije ali gnije.

Napaka #4. Zelenjavo hranite v plastičnih vrečkah. Tudi če vreče niso zavezane, se v njih hitro ustvari kondenz in korenovke zgnijejo.

Napaka #5. Shranite korenje z jabolki. Jabolka oddajajo etilen, ki pospešuje zorenje pridelka in vodi do hitrega staranja sadja. Pri skupnem shranjevanju korenje hitro oveni in oleseni, če vrh pustimo, bo vzklilo tudi v mrazu.